O que é a turfa, por que Islay cheira a fumaça e cinco whiskies para subir um degrau por vez
O cheiro de fogueira de alguns whiskies escoceses não vem do barril nem de aromatizante: vem da turfa. Este guia explica de onde sai essa fumaça e sugere cinco whiskies do catálogo do Bebidário para ir do mais suave ao mais intenso.
Turfa é o acúmulo de vegetação parcialmente decomposta que se forma em terrenos alagados, as turfeiras, e seca pode ser queimada como combustível. Na produção do Scotch, ela alimenta o fogo que seca a cevada maltada; segundo o verbete Peat da Wikipedia, a secagem leva cerca de 30 horas e dá ao whisky o sabor defumado que os escoceses chamam de peatiness. Na ilha de Islay, as destilarias usam malte muito turfado, e o verbete Islay whisky, da mesma enciclopédia, cita Laphroaig, Lagavulin e Ardbeg, na costa sudeste da ilha, como as de caráter mais defumado. A quantidade de fumaça depende de quanto a cevada foi exposta a ela, por isso há whiskies de Islay suaves e outros bem intensos.
Os cinco estão em ordem de intensidade segundo o que o produtor declara na pirâmide de cada ficha: em que etapa a turfa e a fumaça aparecem, o que vem junto (mel e fruta, ou iodo, sal e alcatrão) e o teor alcoólico. Não é medição de laboratório. Três deles não estavam à venda nas cinco lojas pesquisadas em set/2026; entram porque são referências do estilo, com a ficha no site. Quem quer só um toque de fumaça antes de começar tem turfa leve na pirâmide do Old Parr 12 Anos e do Black Label.
O Double Black é o único blend da lista: a fumaça vem de uma parte da receita, com mais whiskies de Islay que o Black Label e whiskies da costa oeste envelhecidos em barris carbonizados. Na pirâmide, fumaça e cravo no início, turfa, uva-passa, casca de laranja e baunilha no corpo, a 40%. A loja oficial da Diageo sugere um pouco de água. Ele tem lugar também na escada da Johnnie Walker.
O Bowmore 12 Anos vem da destilaria Bowmore, fundada em 1779 em Islay, que se apresenta no rótulo como "the original Islay". O verbete Islay whisky da Wikipedia classifica sua turfa como médio-forte (25 ppm). Na pirâmide, a fumaça aparece no início e no final, cercada por limão-siciliano, mel e chocolate amargo. Envelhece em barris de bourbon e de xerez oloroso e tem 40%.
O Talisker 10 não é de Islay, e sim da ilha de Skye, mas também usa malte turfado. A pirâmide começa com turfa, salinidade e casca de laranja, traz fumaça, uva-passa e malte no corpo e termina em pimenta-preta. Com 45,8%, é mais forte que os dois primeiros. A Diageo recomenda prová-lo puro.
No Laphroaig 10 Anos, a cevada é defumada sobre fogo de turfa na maltaria da própria destilaria, na costa de Islay, e o whisky passa 10 anos em barris de bourbon. A pirâmide do produtor tem turfa, salinidade e iodo do começo ao fim, sem nenhuma nota doce, e o perfil do catálogo marca corpo 7 de 10. Nas lojas pesquisadas, só o irmão Laphroaig Quarter Cask, de 48%, estava à venda: R$ 839,90 a garrafa de 700 ml, numa loja.
O Ardbeg 10 é feito com cevada seca com fumaça de turfa, envelhece dez anos em barris de bourbon e sai a 46%, sem filtragem a frio. A pirâmide é a mais carregada da lista: fumaça, limão, lima, hortelã e alcatrão no início, turfa, sal e banana madura no corpo, café, turfa e fumaça no final. No perfil do catálogo, tem o amargor mais alto dos cinco (4 de 10). Ele também está em 10 whiskies que valem o que custam.
Comece puro, numa dose pequena, como recomendam a Diageo para o Talisker e a Laphroaig para os seus. Depois experimente algumas gotas de água, sugestão da Laphroaig para o Quarter Cask e da loja oficial da Diageo para o Double Black. Gelo também vale: a Laphroaig e a loja oficial do Talisker no Brasil indicam essa opção. Se a fumaça agradar no primeiro degrau, suba um por vez.
Sobre os preços: são preços de prateleira pesquisados em 24/09/2026 nas lojas online de Divvino, Zona Sul, Bistek, Savegnago e Giassi, para garrafa de 700 ou 750 ml, salvo quando o cartão indica garrafa de 1 L. Mudam com o tempo e de loja para loja.
Beba com moderação. Whisky é para apreciar devagar, e quem bebe não dirige.
Fontes: verbetes Peat e Islay whisky da Wikipedia (turfa, secagem da cevada e destilarias de Islay); descrições e notas de prova de Diageo (Johnnie Walker e Talisker), Bowmore, Laphroaig e Ardbeg, reunidas nas fichas do Bebidário; pesquisa de preços do Bebidário em Divvino, Zona Sul, Bistek, Savegnago e Giassi, 24/09/2026.
