Cervejas que contam lugares
Como a cultura local influencia o sabor da sua cerveja.
Por Clara Bier
Cervejeira e colunista
6 min de leitura
Toda cerveja é um retrato do lugar onde nasceu — e não é só conversa de rótulo. A água de Pilsen é mole e deixa a Pilsner limpa; a de Dublin é dura e ajudou a Stout a ficar de pé. Antes de existir laboratório, existia geografia.
A água veio antes do estilo
Cervejeiros não escolheram seus estilos: eles descobriram o que dava certo com a água que tinham. Burton upon Trent, na Inglaterra, tem água carregada de sulfato — e o sulfato realça o amargor do lúpulo. Não é coincidência que a India Pale Ale tenha nascido ali.
Você pode copiar uma receita em qualquer lugar do mundo. O que não dá para copiar é o motivo pelo qual ela existiu.Michael Jackson, escritor de cerveja
O Brasil está escrevendo o próprio mapa
Aqui a história é recente e por isso mais interessante de acompanhar. Cervejarias de altitude na serra gaúcha, lúpulos experimentais no sul de Minas, e um punhado de gente usando frutas que só existem em quintal brasileiro. Ainda não há um "estilo brasileiro" — há dezenas de tentativas, e é isso que faz valer a pena provar.
Da próxima vez que abrir uma, procure saber de onde ela veio. O gole muda.
