Café especial além do hype
Qualidade, pessoas e propósito na xícara.
Por Ana Café
Barista e Q-grader
7 min de leitura
"Café especial" virou selo de vitrine. Serve para vender saco bonito e cobrar três vezes mais — e, quando é só isso, é justo desconfiar. Mas por trás do termo existe uma definição concreta, e vale saber qual é.
O que a nota 80 quer dizer
Café especial é o que pontua acima de 80 numa escala de 100, avaliada por provadores certificados. Abaixo disso é café comercial. A pontuação olha fragrância, sabor, acidez, corpo, doçura e ausência de defeitos. Não é gosto pessoal: é um protocolo, e dois provadores treinados chegam perto do mesmo número.
O que a nota não diz
Ela não diz quanto o produtor recebeu. Não diz se a colheita foi seletiva ou se a família toda passou a temporada no terreiro. Não diz se a fazenda tem água encanada.
A xícara boa é consequência. O que sustenta a xícara boa é gente conseguindo viver do que planta.Ensei Neto, pesquisador de café
Como comprar melhor sem virar especialista
Procure três informações no pacote: a variedade, a data de torra e o nome de quem plantou. Se as três estiverem lá, você provavelmente está diante de alguém que se importa com a cadeia inteira — e não só com o rótulo.
