O que a Portaria 539/2022 do MAPA chama de armazenada e de envelhecida, o que cada madeira dá e oito cachaças do catálogo
Na cachaça, o carvalho europeu e o americano dividem os barris com madeiras brasileiras: amburana, bálsamo, ipê, jequitibá e, na lista do IBRAC, também amendoim, freijó, castanheira e eucalipto. Cada uma deixa uma marca própria na cor, no aroma e no sabor. Abaixo, o que a lei chama de armazenada e de envelhecida, o que cada madeira dá e oito cachaças do catálogo, por madeira.
Desde 1º de fevereiro de 2023 vale a Portaria nº 539 do Ministério da Agricultura (MAPA), de 26 de dezembro de 2022, que revogou a antiga Instrução Normativa nº 13, de 2005. Por ela, cachaça é a aguardente de cana brasileira com 38% a 48% de álcool a 20 °C. Quanto à passagem por madeira, a portaria separa duas classes:
Envelhecida: pelo menos 50% do volume envelhecido em recipiente de madeira de no máximo 700 litros, por no mínimo um ano.
Armazenada: passou por madeira, mas não cumpre algum desses critérios, seja o tamanho do tonel, o tempo ou a proporção.
Quando a cachaça inteira envelhece, o rótulo pode trazer duas menções opcionais de categoria: uma para no mínimo um ano e outra, a mais alta, para no mínimo três anos. Em misturas, a idade declarada é a da cachaça mais nova. O nome da madeira tem de aparecer no rótulo em letras do tamanho da denominação, e cachaça com fragmentos de madeira não pode usar expressão de envelhecimento.
E prata e ouro? Segundo o FAQ do MAPA sobre a portaria, Prata, Ouro, Clássica e Tradicional, termos que vinham da norma de 2005, são expressões consagradas e continuam liberadas no rótulo. Não são, porém, classes de envelhecimento: uma "ouro" pode ser armazenada ou envelhecida, e só a ficha diz qual.
Carvalho europeu: para o IBRAC, é a madeira mais usada no envelhecimento; dá cor âmbar e notas de amêndoa e de madeira tostada. Carvalho americano: cor dourada e aromas de baunilha e coco, segundo o IBRAC. Amburana (ou umburana): cor intensa e buquê aromático forte, com fruta e leve especiaria (IBRAC); o Mapa da Cachaça fala em baunilha, cravo e canela e lembra que, por ser resinosa, pede menos tempo de barril. Bálsamo: cor amarelo-esverdeada, aroma intenso de ervas e gosto levemente apimentado (IBRAC); o Mapa da Cachaça cita anis e cravo e aponta a tradição de Salinas, no norte de Minas. Ipê: cor âmbar escura, puxando para o alaranjado (IBRAC), e, bem tostado, sabores de nozes e castanhas (Mapa da Cachaça). Jequitibá: para o IBRAC, passa sabor e aroma quase imperceptíveis e cor pálida.
Cachaças do catálogo cuja ficha declara a madeira, uma ou duas por madeira, com preço quando apareceram nas lojas pesquisadas. Sabor pela pirâmide do catálogo; medalhas, as que o produtor lista.
Da Weber Haus, de Ivoti (RS), descansa um ano em tonéis de amburana de 700 litros e tosta média, segundo o Mapa da Cachaça; o rótulo a chama de armazenada orgânica. A pirâmide traz caramelo escuro, cacau, baunilha e amêndoa no topo, cardamomo e coco no corpo, pimenta-preta no final. A casa lista ouros no Concurso Mundial de Bruxelas e a indica pura ou na caipirinha.
De Salinas (MG), passa dois anos e meio em tonéis de umburana, outro nome da amburana. Na pirâmide, baunilha e madeira velha no topo; baunilha, amêndoa e canela no final. A marca cita quatro ouros seguidos no Spirits Selection do Concours Mondial de Bruxelles, de 2020 a 2023, e a sugere pura, gelada ou na caipirinha.
Da cidade mineira com Indicação Geográfica do INPI desde 2012, passa três anos em tonéis de bálsamo. Sem pirâmide publicada, tem no perfil do catálogo doçura 3,5 e corpo 5,5, de 0 a 10. A casa a sugere com petiscos, caldos e frutos do mar. Da mesma cidade, a Boazinha passa dois anos e meio no bálsamo.
Cana orgânica e um ano em barris de bálsamo; o rótulo a classifica como envelhecida. A pirâmide segue o que as fontes atribuem à madeira: erva-doce no topo, cravo, amêndoa e madeira velha no corpo. A casa lista a Grande Medalha de Ouro do Concurso Mundial de Bruxelas, edição Brasil, de 2017, e a sugere pura ou no Old Fashioned.
A cachaça da garrafa empalhada, de Nova União (MG), envelhece dois anos em carvalho, segundo o site oficial; a Cachaçaria Nacional detalha um ano em carvalho francês e outro em bálsamo. A pirâmide traz madeira velha no topo e cacau e pimenta-preta no corpo.
Blend de cachaças envelhecidas em carvalho, parte delas depois armazenada em bálsamo, com corante caramelo. Na pirâmide, baunilha, melaço e açúcar mascavo no topo; caramelo escuro, madeira velha e pimenta-preta no corpo. O contrarrótulo sugere tomá-la gelada no freezer, com petiscos.
Cachaça de alambique fluminense que descansa no mínimo um ano em tonéis de ipê, com cor levemente amarelada. A pirâmide traz frutas tropicais, cana-de-açúcar e mel no topo. A marca a indica para drinques cítricos, em especial a caipirinha. Mais em conta, a Ypióca Ouro junta cachaças armazenadas em bálsamo, grápia e ipê, segundo a Diageo: R$ 28,90 a R$ 35,80 (965 ml, set/2026).
Várias madeiras num copo só: cada fração passa dois anos em uma de sete madeiras (carvalhos francês e americano, amburana, bálsamo, canela-sassafrás, cabriúva e grápia) antes de as partes serem reunidas. A pirâmide traz chocolate branco, pimenta-preta, damasco e abacaxi. A casa a sugere pura, em temperatura ambiente.
Preços de prateleira pesquisados em 24/09/2026 em Divvino, Zona Sul, Bistek, Savegnago e Giassi; mudam com o tempo e de loja para loja.
Beba com moderação.
Fontes: Portaria MAPA nº 539, de 26 de dezembro de 2022, e FAQ do Ministério da Agricultura sobre a portaria; IBRAC (Instituto Brasileiro da Cachaça), "Cachaça e Madeiras"; Mapa da Cachaça, "Madeiras para envelhecimento da cachaça", de Felipe Jannuzzi (24/05/2023); fichas e pirâmides do catálogo do Bebidário, a partir de Weber Haus, Seleta, Salinas, Germana, Ypióca (Diageo) e Magnífica; fontes consultadas em 24/09/2026; preços de prateleira pesquisados em 24/09/2026 em Divvino, Zona Sul, Bistek, Savegnago e Giassi.
